Бургаски нервозни кексчета

Трудно ми е да представям рецептите си,особено ако са много вкусни,ама толкова,че се излапват за минутки.Все ми се върти в главата думата страхотни.Днешното сладичко предложение е страхотно :) Кексчета с неповторим вкус,меки, пръхкави и ароматни.Кексчетата са без брашно от зърнени култури и без захар,приготвени са от брашно от чуфа,на което определено съм фен,мляко от чуфа/е това мляко определено на мен не ми допадна на вкус за директна консумация,но добавено  в сладкиши и в комбинация с брашното се получават много вкусни десерти.
Кексчетата са ми втори опит с брашно от чуфа и двата десерта,които приготвих,имат някаква вкусова нотка на халва и се харесаха на всички дегустатори.
 Вероятно брашното от Чуфа може да се замени със смлени лешници или орехи,но със сигурност,ще се промени и вкуса на сладкишите.Захарта е заменена със подсладител Стевия и сироп от Агаве а брашното е заменено със смлени овесени ядки и чуфа.Добавила съм и мъничко настърган шоколад,щипка канела и сух джинджифил.Прибавила съм и 1яйце за спойка/чела съм,че яйцето може да се замени с 2 с.л.накиснати семена Чиа,но не съм опитвала,така,че за сега не мога да препоръчам никакъв продукт с който,може да се замени яйцето,ако някой има опит или идея,може да сподели.А заглавието си е странно,бургаски,защото ми липсва дома,а нервозни
щото умирам за сладичко днес :)

ПРОДУКТИ за 6бр.
За тестото
* сухи съставки
40гр.сурови бадеми
60гр.овесени ядки
50гр.шоколад
2,3 зърна какао
1с.л.неподсладено какао
щипка канела
щипка сух джинджифил
4 пълни с.л.брашно от Чуфа
2гр.подсладител Стевия
1ч.л.бакпулвер
* течни съставки
2с.л.слънчогледово олио
1с.л.олио от ленено семе
100мл.мляко от Чуфа
2с.л.сироп от Агаве
1яйце
За глазура
50гр.шоколад
1ч.л.олио
1.В блендер смелета овесените ядки,бадемите и шоколада.Пресипете сместа в купа и прибавете,натрошените/стрити/зърна какао,бакпулвера,Стевията ,канелата, щипка сух джинджифил и брашното от чуфа.

2.Размесете с лъжица сухите съставките и към тях прибавете  2 с.л.слънчогледово олио ,1с.л. олио от ленено семе и разбъркайте.
3.Към сместа прибавете 100мл.мляко от чуфа и сиропа от агаве.Отново разбъркайте с лъжица до хомогенна маса.Прибавете 1 яйце и разбъркайте за да се смеси с останалите продукти.
4.Пригответе си силиконови формички за мъфини,постелете ги с хартиени капсулки ако не разполагате с такива,намажете силиконовите формички с олио.Разпределете сместа във формичките по 2пълни супени лъжици във формичка.

Изпечете кексчетата в нагряна фурна за около 12/14минути.След изпичане оставете кексчетата да се охладят и ги глазирайте с разтопен на водна баня 50гр.шоколад+1ч.л.олио.

Чуфа руло с шоколадов крем и малини

Най-новата рецепта в кулинарната ми книга е руло с неповторим вкус,приготвено с брашно и мляко от Чуфа,овесени ядки,захар Панела,мед ,сурово какао с пълнеж от крем с шоколад и овесена сметана и пресни малини за контраст.

ПРОДУКТИ
За блата
3 яйца
60гр.захар Панела/може да се замени със
 смляна кафява захар/
2с.л.мед
100мл.+100мл.олио
100мл.прясно мляко от чуфа/земен бадем/
70гр.брашно от чуфа/може да се замени със бадемово,овесено или др.мляко/
80гр.смлени овесени ядки
40гр.сурови бадеми
9гр.бакпулвер
ванилия
2с.л.сурово какао
80гр.безглутеново бяло брашно/може да се замени с обикновено/
За плънка
100мл.растителна овесена сметана
120гр.черен шоколад
50гр.пресни малини

1.В купа разбийте с миксер яйцата със захарта.Захар Панела,може да се замени с кафява ситно смляна захар.Към яйчената смес добавете 2пълни суп.лъжици мед.
2.Към сместа добавете на струйка 100мл.олио,като продължавате да разбивате.Прибавете 100мл.мляко от чуфа.Млякото може да се смени със каквото и да е ядково мляко.
3.В купа смесете смлените овесените ядки+смлените бадеми+какаото+брашното от чуфа+бакпулвера+брашното+ванилия.Сипете сухата смес,към тестото и разбъркайте с лъжица.
4.Към сместа сипете на струйка и останалите 100мл.олио и разбъркайте до хомогенна маса.Получава се лепкаво тесто.

5.Намажете с олио правоъгълна стандартна тава за фурна. Постелете я с хартия за печене.Пресипете тестото и загладете със шпатула.Тестото е гъсто и е трудно да се растели за да си помогнете ,потопете /намажете/шпатулата с олио.
6.Изпечете блата в нагряна фурна  на 180градуса за около 9/10минути или до леко зачервяване.
7.Оставете блата да се охлади за около 10минути и го обърнете върху парче хартия за печене или навлажнена чиста кърпа.Отстанете внимателно хартията на блата,като внимавате да не го нараните,защото е много мек и пухкав.

8.Загрейте на водна баня 100мл.овесена сметана/може да се замени с друга растителна сметана/.Сипете при сметаната 120гр.шоколад,оставете шоколада да се отпусне и разбъркайте до хомогенна маса.Оставете шоколада да се охлади /но не прекалено/ и с него намажете блата.Оставете си 1,2лъж.шоколад за декорация.Върху шоколада поставете пресните малини.
9.Навийте внимателно блата на руло и го оставете за кратко завит в хартията за печене.
10.С останалият шоколад декорирайте рулото.По желание може да поръсите кокосови стърготини.

      ******  Какво е Чуфа -е растение,познат още като земен бадем.За родина на Чуфа се смятат Северна Африка и Средиземноморието. Чуфа се отглежда предимно в средиземноморските страни. Испанците са най-големите експерти по отношение на чуфа. Те извличат полезно растително масло от клубените му и го смятат за храната на бъдещето .Чуфа  се усвоява много добре от организма, което задължително му отрежда достойно място при здравословните храни. Испанците извличат от плодовете на чуфата МЛЯКО , което има лечебни свойства и се използва за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт. Ястия, приготвени с БРАШНО от земен бадем, се усвояват добре от организма. Сушените клубени/грудки/ на земния бадем имат вкус подобен на ядки,добавя се към какао,шоколади,халва,марципан и др.сладкарски изделия.Как изглежда чуфа,може да видите тук

Сладкиш с рожково брашно,моркови,ябълки, банани с шоколадов крем

Дилемата при мен е  една и съща,торта ли да си нарека десерта или сладкиш.Пак,ще да е сладкиш,звучи ми по-така. :)Днешното предложение за сладкиш,отново блат с брашно от рожков,пълнозърнесто брашно от шпелта/спелта/,канела,мъничко мед,ябълки и морков,пресни банани поляти с шоколадов крем с разтителна сметана.
ПРОДУКТИ
За блата
3яйца
40гр.кокосово масло
1с.л.мед
100гр.пълнозърнесто/интеграл/брашно от шпелта/спелта,динкел/
1бакпулвер
80гр.брашно от Рожков
1к.л.канела
100гр.морков/1бр./
140гр.ябълка/1малка ябълка/
5гр.подсладител Стевия
400/500гр.банани
за крема
150мл.овесена сметана
120гр.черен шоколад
1.В купа разбийте яйцата.Разтопете на водна баня кокосовото масло и го прибавете на тънка струйка ,към разбитите яйца.Към сместа прибавете 1с.л.мед.
2.Смесете брашната и ги размесете с бакпулвера и канелата.Прибавете брашната ,към сместа за блата и разбъркайте с помощта на лъжица.
3.Настържете на едро ренде моркова и почистената ябълка и ги прибавете ,към тестото.Поръсете с 5,6гр.стевия и разбъркайте с лъжица до хомогенна маса.
4.Намажете с мазнина форма за печене с отделящо се дъно/диаметър 22см./.Постелете и хартия за печене.Пресипете тестото във формата за печене и загладете.Изпечете блата в нагряна фурна на 180градуса за около 12/13минути.
След изпичане на блата,го оставете да се охлади.
5.Обелете 400/500гр.банани и ги нарежете на колелца.Подредете бананите върху блата.

6.Загрейте на котлон 150мл.растителна овесена сметана/може да се замени с друга растителна сметана/.Към сметаната прибавете 120гр.черен шоколад.Оставете за минута шоколада да се отпусне и го разбъркайте.Оставете крема да се стегне за кратко и с него полейте бананите.

Приберете сладкиша за около час,два в хладилник за да се стегне.Нарежете сладкиша на триъгълни или правоъгълни парченца и сервирайте в подходящи десертни чинии.
      Какво е spelta/динкел/?

  ***Брашно от шпелта/спелта/ -Спелтата е древна пшенича,наричана още Динкел.Спелта е вид окултурена пшеница.Генетично възниква (първоначално) преди 9 500 години в Близкия изток, като предхожда с малко появата на хлебната пшеница. Някои допускат, че европейската спелта е със самостоятелен произход и е произлязла от хлебната пшеница няколко хилядолетия по-късно.През 20 век почти навсякъде спелтата е заменена с обикновеното (хлебно) жито, тъй като добивите от него могат да се увеличават с торене и генни модификации за разлика от спелтата, която не се поддава на такива интервенции.Напоследък е популярна в органичното земеделие, защото може да се отглежда в технология с по-малко добавени торове. Понася се по-добре от хора с хранителни алергии към пшеница, поради по малък на брой алергени.Продукти от спелта са: здравословно брашно от покълнали семена, едро зърнесто, смляно брашно,пълнозърнесто брашно/интеграл,производство на бира и водка.Спелтата се отличава с високата си чистота, тъй като се отглежда без изкуствено торене и генни модификации. Съдържа високо количество полезни хранителни вещества - 57,9 % въглехидрати, 17,0% протеини, 3% мазнини, 9,2% фибри, минерални соли и витамини. Спелтата съдържа балансирано количество глутен и е изключително подходяща за приготвяне на тестени изделия. Спелтата е много подходяща при здравословно хранене. Нейните съставки са водноразтворими и това улеснява възприемането им от организма. Подобно на течните храни те се усвояват бързо и така подпомагат формирането на клетъчната система на тялото: подобряват кръвообръщението, улесняват бъбречната дейност и пречистването на организма, действат съдоразширяващо и подобряват храносмилането.
 *Овесена сметана може да се закупи от диетични и био магазини,големи верига магазини или от Биомаг
*Брашно от спелта може да се закупи от всички био магазини и големи вериги магазини

Черно кадифе с брашно от рожков и шоколадов крем

Че си ми е страст готвенето,така си е,но по-голяма слабост си имам,към сладкарството.Някак си се забавлявам,отмарям а и докато нещо сладичко се пече във фурната,имам време и да си събера мислите.Най-много се забавлявам,когато някак плахо,но не и неуверено експериментирам с нови непознати за мен продукти и се радвам по детски ,когато видя рецепта,която съм написала с нечетлив почерк, върху първото ми попаднало хвърчащо листче,да се превръща в желания добър резултат,че чак на моменти надхвърля очакванията ми.Продукта с който експериментирах в днешната рецепта е брашно от Рошков. За Рожков ми е разказвала мама,че е сладка шушулка,лакомство и си го е хапвала като дете.Нямах си и на идея,че дървото расте и в България.Та да се върна на брашното.Та това брашно в био магазинчета не можах да го намеря и си го закупих по много странен дълъг за разказване начин,но на кратко,закупих си го с помощта на един от любимите ми шеф готвачи и преподавател в кулинарният университет в Сан Себастиян Карлос Аргиняно от музей на шоколада и шоколадова фабрика.Нямам си на идея защо,но съвсем не очаквах да е с цвят,като какао.Брашното ме изненада и със сладкият си вкус и аромат,да се чуди човек с лъжица ли да го яде или да забърка някакво десертче.
Сладкишът който се получи да си призная ме изненада доста приятно.Получи се мек и сочен блат от типа Брауни.Е малко си е нетипичен и това си е нормално,няма как да е типичен,когато е приготвен с продукти,да кажем не толкова употребявани в ежедневието.Искаше ми се да няма яйца,но за съжаление не се сетих за по-добър вариант за спойка.
Вкуса ми допадна много а и на най-капризното ми дегустаторче,а  голямото, двуметрово дегустаторче ..хич не се радва на малки торти.Види ли такава малка торта,ми казва - това моето парченце ли е .Както можете да предположите малката тортата,вече е само спомен а на мен ми остава само да напиша рецептата. Блата е приготвен от брашно от рожков,смлени орехови ядки,оризово брашно,слънчогледово олио,мъничко захар Панела,семенца чиа,лимонова кора и сини сливи.За кремче се спрях на шоколадов крем с растителна соева сметана.И за да не е толкова семпла я поръсих с мъничко кокосови стърготини.

ПРОДУКТИ
За блата
100гр.смлени орехови ядки
90гр.брашно от Рошков
40гр.оризово брашно
1ч.л.бакпулвер
10гр.сурово какао
200мл.слънчогледово олио
40гр.захар Панела/azucar de caña granulada Panela
3гр.подсладител Стевия
2суп.лъж.семена Чиа накиснати в 4с.л.вода
100мл.топла вода
кората на 1/3 лимон
1яйце
5,6 бр. нарязани на ситно сушени сини сливи
За крема
100гр.черен шоколад
150мл. растителна Соева сметана
кокосови стърготини за поръсване
*форма за печене с отделящо се дъно диам.18см.
 
1.В купа поставете смлените орехови ядки.Прибавете брашното от рожков,оризовото брашно,какаото и бакпулвера.
2.Към сухата смес прибавете 200мл.олио и разбъркайте с помощта на лъжица.Бъркайте до хомогенна маса.
3.Към сместа прибавете подсладител Стевия и захар Панела/захарта е ситна почти,като ситен пясък и се разтваря по-лесно от нормалната/.Прибавете и предварително накиснатите семена Чиа.Отново разбъркайте с лъжицата до хомогенна маса.
4.Към сместа изсипете 100мл.топла вода и разбъркайте.Получава се тричава смес,като пресечена.
5.Към сместа прибавете и едно яйце за спойка,настърганата лимонова кора и нарязаните на ситно сушени сливи.Отново разбъркайте до хомогенна маса.
6.Намажете с мазнина и постелете с хартия за печене малка обла форма с отделящо се дъно с диаметър около 18см.Сипете тестото във формата за печене и загладете сместа.

7.Изпечете блата в нагряна фурна за около 20минути.След изпичане оставете блата напълно да се охлади и го разрежете на две хоризонтални равни части.Може да не разрязвате блата а да го оставите цял и да го намажете с шоколадов крем.

 8.Пригответе си крема,като загреете на котлон 150мл.соева сметана.Внимавайте да на загори,за по сигурно загрейте сметаната на водна баня.Отстранете от котлона сметаната и към нея прибавете начупеният на парченца шоколад.Оставете шоколада да се отпусне за кратко и разбъркайте до хомогенен крем.

9.С крема намажете едната половина на блата,разстелете го и поставете втората половина от блата.Отгоре намажете с останалото количество крем и поръсете с какаови стърготини или смлени орехи.


**Брашно от Рожков-Рожков е вечно зелено растение от семейство Бобови,характерно за средиземноморския регион.Отглежда се заради ядливите шушулки,които са източник на захари. Сушен плод се яде традиционно на еврейския празник Ту Бишват. Напитки от рожковен сок се пият традиционно на ислямския празник Рамадан. В наши дни семената /плодовете се използват в козметиката, за обработката на тютюн и производството на хартия. Рожков на прах или парченца се използват в сладкарството,както съставка, заместител на шоколада, за сладкиши и торти. Рожков съдържа около три пъти повече калций от какаото, а само 60% от калориите му. Освен това рожковът съдържа витамин B1 колкото ягодите, повече витамин A от аспержите. Също съдържа витамин B2, калций, магнезий, калий и микроелементите желязо, мед, никел, манган и хром.Рожковият плод е също така богат на иноситол, който влияе позитивно на хора с инсулинова резистентност.
Брашно от рожков може да си закупите от диетични и био магазини. Зоя.бг , biomag

 **Захар Панела -Сурова кафява захар, нерафиниранa, получена от  захарна тръстика. Получава се,като се смила захарна тръстика , извлича се сок , който след това се кристализира чрез изпаряване, измива се и се редуцира до прах или зърна. Подобна кафява тръстикова захар, която не се подлага на рафиниране, е "сурова захар.Ценителите на захарта могат да се насладят на автентичен вкус,естествен аромат и непокътнати витамини и минерали.Известна е също като кафява захар Панела с карамелен цвят и леко лепкава текстура. Освен като източник на въглехидрати/ тяхната основна съставка е захароза, съдържа витамини  от В-група,пантотенова киселина (В5), която, наред с други неща, помага за метаболизма на въглехидратите/преобразуването им  в енергия, и играе важна роля срещу стреса и отслабен имунитет.Както всяка захар и тази трябва да консумира с мярка от хора с Диабет и затлъстяване. **Захар Панела може да се закупи от диетични и био магазини или от Zoya.bg

 **Соева сметана-
Соевата сметана е универсална - може да се използва в рецепти на мястото на млечната сметана, за всякакви кремове и сладкиши. Соевата сметана е с богат вкус и гладка текстура - вкусен и здравословен заместител на обикновената сметана.
Соева сметана може да закупите от здравословни и био магазини,диетични щандове на по-големи вериги магазини или на Зоя.бг ,Бiomag

Натурален(черен ) шоколад

ПРОДУКТИ  за Натурален( черен) шоколад с бадеми и сушени сини сливи
80 гр. Какаово масло
50 гр.Кокосово масло
60 гр.сурово какао

5гр.подсладител Стевия
3,4 зърна какао
2 с.л.сироп от Агаве/може да
 се замени с мед или меласа
зрънца от шушулка ванилия
10 сурови бадеми
4,5бр.сушени сини сливи
*настъргана портокалова кора
*1/2ч.л.бренди,ром или
 друг алкохол
Формички за бонбони,шоколад






 1.Нарежете на парченца кокосовото и какаовото масло.Поставете в купа какаовото масло и кокосовото масло и ги разтопете на водна баня.Разрежете ванилова шушулка,остържете с нож зрънцата/количество около 1/3каф.лъж./ и ги прибавете,към разтопените масла.

2.Отстранете внимателно разтопените масла от котлона и към тях прибавете какаото,натрошените на ситно какаови зърна,стевия,сиропът от Агаве.Разбъркайте бързичко до хомогенна маса,опитайте на сладост и ако е нужно добавете 1,2 грама стевия.
3.Към шоколадовата маса прибавете натрошените предварително бадеми и накълцаните на ситно сини сливи.Може да добавите и настъргана кора от портокал и 1ч.л. бренди,ром или друг алкохол.
4.Разпределете шоколада във формички за шоколада или шоколадови бонбони.След напълването на формичките ги загладете с шпатула/за да загладите и за да отстраните излишният шоколад/.
5.Приберете формичките в хладилник за около часа за да се стегне шоколада.

6.Извадете шоколада от формите и се насладете на вкусен,домашно,ръчно приготвен  шоколад.

  **Какаово масло -Какаовото масло е светложълта, ядлива и натурална, растителна мазнина с неустоим шоколадов аромат.Извлича се от какаовите зърна и се  използва за производство на шоколад,основна съставка е и за направата на бял шоколад,популярна и полезна съставка е за направата на  козметични продукти, използва се за направата на десерти,сладкиши и ръчно приготвен,домашен шоколад.Преди употреба,трябва  да се разтопи на водна баня, тъй като е твърдо на стайна температура.

  **Кокосово масло - е растителна мазнина, извличана от ядката на кокосовият орех В тропиците това е основната мазнина, която ежедневно влиза в менюто на милиони хора. Най-често се получава чрез горещо пресоване на изсушената вътрешност на кокосовия орех, а по-рядко – по метода на студеното пресоване. Този метод е по-щадящ, което позволява да се запазят всички полезни свойства на маслото,при този метод може да се получат не повече от 10% от цялото съдържание на масло. Такова масло се нарича „върджин кокосово масло“  и е доста по-скъпо.Кокосовото масло се състои от повече от 90% сурови наситени мазнини  важен и ценен строителен материал за всяка клетка в човешкото тяло. Кокосовото масло може да се смесва с какаови продукти (сурови какаови парченца, какаово масло, какао на прах) ,използва се за приготвянето на сладкиши и сурови шоколадови десерти.Използва се като здравословна съставка за направата на козметични продукти. Консумацията на сурово кокосово масло/олио може да помогне за добро здраве,подобрява храносмилането и усвояването на мастно-разтворимите витамини (А, D, Е, К и бета каротин) и аминокиселини,подсилва имунната система,подобрява усвояването на калции и магнезий,помага на тялото да използва по-пълноценно омега-3, омега-6, омега-9.

  **сироп Агаве -Сиропът от агаве се добива от растение от рода на кактуса.Агавето расте в отдалечени тропически и пустинни райони на Мексико, където е цененo от древни времена като подсладител,извлича се от сърцевината на растението агаве и е  ценен заради високото си съдържание на фруктоза.Вкусна алтернатива на бялата захар,която трябва да се използва умервно в малки количества, тъй като е твърде сладък.Може да се добавя в кексове, сладки,  за подслаждане на десерти, напитки или плодове.**Сироп от Агаве може да си закупите от диетични и био магазини или от Zoya.bg или от Biomag.bg
  **неподсладено какао -Какаовият прах има тъмнокафяв цвят. Вкусът му е леко горчив, когато е суров, но придава много добър шоколадов вкус на десерти, кейкове и бисквити.Какаовият прах може да се използва в изработката на ръчен шоколад или в комбинация с парченца, за  по-плътен шоколадов вкус.Какаото се приготвя ,чрез извличане на какаовото масло от какаовото зърно,изсушава се остатъка и се смила до фина пудра.

  **зърна Какао -Зърната какао,имат специфичен, горчив вкус и неустоим аромат на топъл шоколад .Счукайте зърна Какао в хаванче, за да ги използвате като добавка ,към шейкове, мюсли с овесени ядки или за поръсване и овалване на сладки и сладкиши и за направата на шоколад.  Какаовите зърна не съдържат захар и са богати на протеини, мазнини, фибри, желязо, калций, магнезий, витамини от групите B, C, E, както и много други важни съставки.

Суровите какаови зърна са незаменима храна - не съдържат захар, но съдържат белтъчини, мазнини, въглехидрати, фибри, желязо, калций, магнезий, витамини В, витамин С и Е и много други полезни съставки. Какаовото зърно съдържа над 400 вкусови компонента. Това е храна – антидепресант, която подобрява настроението и повишава двигателната активност. Заради магнезия суровото какао действа детоксикиращо.

Прочети повече на: http://woman.hotnews.bg/n/surovi-kakaovi-zurna--dar-ot-bogovete.15058.html

Суровите какаови зърна са незаменима храна - не съдържат захар, но съдържат белтъчини, мазнини, въглехидрати, фибри, желязо, калций, магнезий, витамини В, витамин С и Е и много други полезни съставки. Какаовото зърно съдържа над 400 вкусови компонента. Това е храна – антидепресант, която подобрява настроението и повишава двигателната активност. Заради магнезия суровото какао действа детоксикиращо.

Прочети повече на: http://woman.hotnews.bg/n/surovi-kakaovi-zurna--dar-ot-bogovete.15058.html

Суровите какаови зърна са незаменима храна - не съдържат захар, но съдържат белтъчини, мазнини, въглехидрати, фибри, желязо, калций, магнезий, витамини В, витамин С и Е и много други полезни съставки. Какаовото зърно съдържа над 400 вкусови компонента. Това е храна – антидепресант, която подобрява настроението и повишава двигателната активност. Заради магнезия суровото какао действа детоксикиращо.

Прочети повече на: http://woman.hotnews.bg/n/surovi-kakaovi-zurna--dar-ot-bogovete.15058.html

  **подсладител от Стевия - 1 лъж. стевия = 2 лъж. захар  Стевия е билка със сладък вкус, която е възможно най-добрият заместител на захарта, близка по вкус до захарта, но е много по-сладка,не съдържа калории,здравословна е ,за разлика от изкуствените подсладители и някой естествени ,Стевия замества захарта без  никакъв риск за здравето.Стевията е богата на стевиозиди (сладки гликозиди), които участват в обмяната на веществата (но без съдържание на инсулин) ,нормализират нивото на захарта в кръвта,подобрява състоянието на сърдечносъдовата система,понижава нивото на лошият холестерол,укрепва имунната систена,подобрява храносмилането и обмяната на веществата.силен антиоксидант е.Традиционна употреба-при болни от Диабет,при хора със затлъстяване,при заболявания,свързани с обмяната на веществата.

Шоколадови барове

Хрупкави,шоколадови барове с пуканки от Киноа,черен шоколад,семена Чиа,овесени ядки,мюсли и сушени сини сливи.



ПРОДУКТИ
250гр.Черен шоколад/над 70% какао
60гр.мюсли с ядки
20гр.пуканки от Киноа/или Просо/
20гр.овесени ядки
6,7бр.сушени сини сливи
2с.л. семена Чиа/накиснати в 4 с.л. вода/







1.Накиснете 2суп.лъжици семена Чиа в 5суп.лъжици вода и ги заделете на страна.
2.В купа смесете мюсли,овесени ядки,пуканки от киноа/или просо/,нарежете сините сливи на ситно и ги добавете,към сместа.Прибавете и накиснатите семена Чиа.
2.Размесете всички продукти и ги разстелете върху хартия за печене.
3.Разтопете на водна баня шоколада и с него полейте сухата смес.


4.Оставете шоколада да се стегне/може да го приберете в хладилник за кратко/ и нарежете на правоъгълници.За да не се начупят баровете,трябва да ги нарежете преди да е стегнал напълно шоколада.

**семена Чиа-Векове наред чиа семената са били използвани като основна храна от индианците, обитаващи югозапада и Мексико. Известни са като храната на боговете,употребяват се като високо енергийна храна  даваща издръжливост още от времето на древните ацтеки. Чията е и много добър източник на фибри, които са от особено значение за добрия метаболизъм, стабилизират на нивата на захарта в кръвта. Гелоподобната смес, която образуват в стомаха, дава чувство за ситост и се препоръчва за регулиране на апетита.Препоръчителната дневна доза е 2 с.л. За по-добър ефект,семената се накисват  във вода, което ще направи семената богати на ензими. Получава се лека консистенция, подобна на желе. Семената могат да се добавят ,към овесени ядки, шейкове, сурови десерти,салати, млека  и печива.
   Може да си закупите семена Чиа от диетични магазини.                                                
****Киноа -Киноата е царицата на зърнените култури, най-вече заради високото съдържание на незаменими аминокиселини, висока протеинова балансираност, липсата на глутен и е идеална за всички, които са алергични към него.Киноата е по-богата на белтъчини от всички зърнени храни, съдържа много минерали.Тя е щедър източник на фибри и витамини от група В, има много нисък гликемичен индекс, което я прави изключително подходяща храна за диети за отслабване.Киноата се преработва много лесно в стомашно-чревния тракт и е подходяща за хора с наднормено тегло, за възстановяване след боледуване, за бременни жени, малки деца и възрастни хора.Киноата е алкален продукт - помага на кръвта да поддържа желаните нива на РН. На пазара се предлагат три вида киноа-червена, черна и кремава (най-популярната).
В тези малки зрънца се съдържат всичките 8 аминокиселини, необходими на тялото ни, както и въглехидрати, мазнини, някои витамини, минерали, желязо, калций и магнезий. Семената на растението са богати на белтъчини - 16,2%. Някои сортове киноа съдържат над 20% протеини. Освен на белтъчини семената са ценен източник на скорбяла, захари, минерали, витамини, растителни влакна.  Всички рецепти с ориз, кускус или булгур могат да се приготвят и с киноа. Mоже да се консумира и под формата на кълнове, като за целта е необходимо да бъде накисната във вода приблизително 12 часа.Може да се консумира сварена,като добавка към ястия и супи,кълнове Киноа,като добавка, към салати,плодови закуски.Приготвят се и пуканки,като добавка най-вече,към десерти.
 Киноа /сурова и във вид на пуканки/ може да си закупите от диетични магазини.

Диетичен сладкиш Шоколатина

С малки плахи стъпки навлизам в територия,непозната за мен -диетични,диабетични и здравословни  десерти.Интересно ми всичко свързано с храната,еволюция,съчетаване на вкусове,ползите от един или друг продукт.Полезна информация из интернет има даже и в излишък,човек може да се обърка тотално,кой продукт е вреден и кой здравословен.Определено измислянето на диетични сладкиши си е трудна работа,а да не говоря и какъв зор си е докато се уцели сладостта и добрият вкус/с две думи- да става за ядене/.И докато продължавам да се лутам между изкуствени и естествени заместители на бялата захар и непознати за мен продукти,записвам в кулинарното си тефтерче,една от успешните ми рецепти за сладкиш.
Диетичен сладкиш с блат от сурови бадеми,яйца,стевия,овесено брашно,неподсладено какао,канела,сироп от агаве и многозърнесто брашно и крем от банан,черен шоколад и овесена сметана.

ПРОДУКТИ
За блата
20гр./4пълни суп.лъжици/овесени ядки
50гр.сурови бадеми
30гр./2пълни суп.лъжици/многозърнесто брашно/интеграл/
3белтъка
3жълтъка
3суп.лъжици кокосово масло
50мл.топла вода
4 грама подсладител Стевия
1суп.лъжица сироп от Агаве
1ч.л.бакпулвер
1суп.лъж.неподсладено какао
щипка канела
2суп.лъж.семена Чиа
За крема
1банан/160гр./
2грама Стевия
100гр.черен шоколад над 70% какао
100мл.Овесена сметана

1.Накиснете семената Чиа в 4суп.лъжици вода и ги заделете на страна.
2.В блендер смелете овесените ядки и бадемите и ги смесете с брашното,какаото,щипка канела и бакпулвера./Суха смес/
3.С миксер разбийте белтъците и ги заделете на страна.
4.В купа поставете 3 жълтъка и ги разбийте с миксер.Към жълтъците прибавете разтопеното кокосово масло и 4гр.Стевия.Прибавете на струйка и топлата вода,като продължавате да разбивате.Прибавете и 1суп.лъжица сироп от Агаве и накиснатите във вода семена Чия.
5.Към тестото прибавете Сухата смес/брашното,смлените бадеми и овесени ядки,какаото,щипка канела и бакпулвера/.Разбъркайте до хомогенна маса.
6.Към тестото прибавете на 2,3 пъти с помощта на лъжица,разбитите на сняг белтъци.
7.Намажете с мазнина малка обла форма с диаметър около 20/22см.Постелете хартия за печене и пресипете тестото и загладете.Изпечете блата в нагряна фурна на 180гр. за около 12 минути.След изпичане оставете блата да се охлади на стаена температура.
  ПРИГОТВЯНЕ НА КРЕМА
1.Намачкайте с вилица банана и към него прибавете 2 грама подсладител Стевия.
2.Разтопете на водна баня 100гр.черен шоколад.
3.Сипете разтопеният шоколад,към банана и разбийте с миксер за кратко.
4.Към крема прибавете 100мл. Овесена сметана.Ако е нужно отново разбийте за кратко с миксер.

Разпределете равномерно крема върху изстиналия блат.Приберете сладкиша в хладилник за да се стегне за няколко часа.Преди сервиране нарежете сладкиша на триъгълни или квадратни парченца и го поръсете с настърган шоколад.
П.П. Сладкишът е по-вкусен,ако го оставите да престои 3,4 часа.
        Информация за използваните продукти!
**Многозърнесто брашно- получава от смилане на целите зърна на различни култури. Има всички предимства на пълнозърнестото, а освен това внася в организма още полезни съставки от разнообразието на подбраните семена/овес,ръж,ечемик,пшеница.

Кокосово масло

 **Кокосово масло - е растителна мазнина, извличана от ядката на кокосовият орех В тропиците това е основната мазнина, която ежедневно влиза в менюто на милиони хора. Най-често се получава чрез горещо пресоване на изсушената вътрешност на кокосовия орех, а по-рядко – по метода на студеното пресоване. Този метод е по-щадящ, което позволява да се запазят всички полезни свойства на маслото,при този метод може да се получат не повече от 10% от цялото съдържание на масло. Такова масло се нарича „върджин кокосово масло“  и е доста по-скъпо.Кокосовото масло се състои от повече от 90% сурови наситени мазнини  важен и ценен строителен материал за всяка клетка в човешкото тяло. Кокосовото масло може да се смесва с какаови продукти (сурови какаови парченца, какаово масло, какао на прах) ,използва се за приготвянето на сладкиши и сурови шоколадови десерти.Използва се като здравословна съставка за направата на козметични продукти. Консумацията на сурово кокосово масло/олио може да помогне за добро здраве,подобрява храносмилането и усвояването на мастно-разтворимите витамини (А, D, Е, К и бета каротин) и аминокиселини,подсилва имунната система,подобрява усвояването на калции и магнезий,помага на тялото да използва по-пълноценно омега-3, омега-6, омега-9.

 **Овесена сметана-растителна овесена сметана, която не съдържа лактоза, животински мазнини и хидрирани мазнини.Специфичната формула на този продукт го прави деликатен, лек (със съдържание на мазнини под 10 %) и богат на фибри

Семена Чиа

**семена Чиа-Векове наред чиа семената са били използвани като основна храна от индианците, обитаващи югозапада и Мексико. Известни са като храната на боговете,употребяват се като високо енергийна храна  даваща издръжливост още от времето на древните ацтеки. Чията е и много добър източник на фибри, които са от особено значение за добрия метаболизъм, стабилизират на нивата на захарта в кръвта. Гелоподобната смес, която образуват в стомаха, дава чувство за ситост и се препоръчва за регулиране на апетита.Препоръчителната дневна доза е 2 с.л. За по-добър ефект,семената се накисват  във вода, което ще направи семената богати на ензими. Получава се лека консистенция, подобна на желе. Семената могат да се добавят ,към овесени ядки, шейкове, сурови десерти,салати, млека  и печива.
                                                   
                                    
  **подсладител Стевия- Стевия

Подсладител Стевия

1 л. стевия = 2 л. захар  Стевия е билка със сладък вкус, която е възможно най-добрият заместител на захарта, близка по вкус до захарта, но е много по-сладка,не съдържа калории,здравословна е ,за разлика от изкуствените подсладители и някой естествени ,Стевия замества захарта без абсолютно никакъв риск за здравето.Стевията е богата на стевиозиди (сладки гликозиди), които участват в обмяната на веществата (но без съдържание на инсулин) ,нормализират нивото на захарта в кръвта,подобрява състоянието на сърдечносъдовата система,понижава нивото на лошият холестерол,укрепва имунната систена,подобрява храносмилането и обмяната на веществата.силен антиоксидант е.Традиционна употреба-при болни от Диабет,при хора със затлъстяване,при заболявания,свързани с обмяната на веществата.

Сироп от Агаве

**сироп от Агаве-Сиропът от агаве се добива от растение от рода на кактуса.Агавето расте в отдалечени тропически и пустинни райони на Мексико, където е цененo от древни времена като подсладител.
 Сиропът от Агаве е извлечен от сърцевината на растението агаве и е особено ценен заради високото си съдържание на фруктоза.
 Вкусна алтернатива на бялата захар,която трябва да се използва умервно в малки количества, тъй като твърде сладък.
 Може да се прибавя в кексове, сладки,  за подслаждане на десерти, напитки или плодове.

Веган бонбони "Черно и бяло"

Повечето ми рецепти за десерти в блога не са съобразени с нуждите на вегетарианците или за хора с диетичен режим на хранене,но това не важи за тези изкусителни сурови бонбони без захар и без продукти от животински произход.По здравословни причини ми се наложи да променя драстично начина си на хранене,като заменя всичките си любими продукти, като кашкавали,сирена,захар,бяло брашно,масло,сметана и месо с алтернативни храни.Общо взето първоначално храненето ми се състоеше от зеленчуци,плодове,сурови ядки, боб,леща и подобни,но ми се наложи бързичко да се ориентирам и да опитам храни непознати и екзотични за мен, с които да набавям на организма си необходимите витамини,минерали,аминокиселини,протеини,калции,желязо и др.Най-много ми липсват сладкишите,тортите с много млечен шоколад и сметана и баничка с много сирене и яйца,но пък хубавото е,че доста се вталих и съм изпълнена с енергия за ужас на близки и приятели.:) :) :)

ПРОДУКТИ за 20бр.
80гр.сурови белени бадеми
100гр.фурми без костилки
3с.л.неподсладено обезмаслено какао
2с.л.разтопено Кокосово масло
2с.л.мед/може да се замени с сироп от Агаве/
2 с.л.сварен Амарант
20гр.пуканки от Просо
30гр.бял сусам за овалване
20гр.черен сусам за овалване

1.В кухненски чопър поставете суровите белени бадеми и ги смелете.
2.Към смлените бадеми прибавете 100гр.почистени от костилките фурми и 3с.л.какао и разбийте до хомогенна маса.
3.Разтопете на водна баня 3,4 ч.л. кокосово масло и го добавете към  останалите продукти в контейнера на чопъра.
4.Подсладете бонбоните с 2 пълни суп.лъжици мед.
5.Прибавете 2с.л.сварен Амарант и разбъркайте до хомогенна маса.
6.Към сместа добавете 20гр.пуканки от Просо/или пуканки от Киноа или Амарант/ и разбъркайте с лъжица за да се разпределят равномерно пуканките.
7.Приберете сместа в хладилник за около 20минути.

8.От охладената смес с ръце оформете топчета с големина на малък орех и ги оваляйте едно по едно в бял и черен сусам.
Ако сусама не полепва по топчетата,леко си навлажнете ръцете с вода при оформянето на топчетата.
  ***Всички продукти описани в рецептата,могат да се закупят от всички био и диетични магазини и магазини за подправки.

Хляб с натурална плодово- ръжена закваска

 Пост 1 -плодово-ръжена закваска/стартер/
WORLD BREAD DAY/СВЕТОВЕН ДЕН НА ХЛЯБА/
 Не знам дали сте се замисляли,какво означава думата насъщен.!?Насъщният е надежда,вяра , дух и свобода.Не напразно с хляба почитаме раждането на нещо чисто и свято,умирането и възкресението.Приготвянето на хляб се свързва с най-съкровени и чисти послания и символи,свързани с  живот,плодородие и изобилие.Хлябът е една вечна неизменна истина,доста отричана в последно време,която докато свят светува,ще властва над света.За нуждаещите се хлябът е последна надежда,вяра и любов подарена от майката Земя,за имащия, стойността е друга,но не непременно по-малка.Едно от най-важните неща,на които съм научена от дете е да уважавам хляба,даже баба ми,наред с приказките и песните,които ми е пяла за хляба, ме е плесвала през ръцете,когато съм  мачкала с ръце хляба.Естествено, като дете не съм се замисляла защо не трябва да се мачка хляба,защо баба все му пееше,защо хляба трябва да "отиде на нивата",защо се подава хляб за бог да прости,починалите ни близките, защо никой не е по-голям от хляба.С течение на годините си отговарям,често и по-трудния начин на всички простички детски въпроси. А дали животът ни сам не наподобява така свещен и незаменим,месен хляб?
                                  Молитва -Радой Ралин
                            Свободата е както хляба.Всеки ден се замесва,изпича,изяжда.
                            Свободата трябва всеки ден да е прясна,топла,сладка,достатъчна,за да я                              споделиш с друг.
                           
  Доста време ми отне да напиша този пост,в смисъл,че по принцип няма нищо сложно в направата на хляб с домашна закваска,но си има доста за обяснение.Най важното е да спомена,че хлябът си има характер.Случвало ми се е да замеся хляб или нещо тестено ,и нещо я не се надуе както трябва,я се напука прекалено а не трябва,я е прекалено сбит и жилав , да се чуди човек,какво се е объркало, брашното ли,закваската ли,кваса ли,температурата ли,втасването ли...но както казах хляба си има характер.
Хлябът приготвен със натурални плодови закваски и с квас е много вкусен,не се троши и  рони,не е пухест и мек,като повечето купешки хлябове /с какви ли не познати и непознати добавки в тях/.Истинският хляб е с аромат на необятност,топлина, свежест и е нещо прекрасно.В поста,ще се опитам кратко и ясно да обясня,как приготвям у дома хляб със плодова закваска  от ръжено брашно и плодова вода.Ако има въпроси,винаги съм насреща :)
 Е да започвам,стъпка по стъпка :)
    Измийте около 10/15 зърна грозде,леко ги стиснете да се пукнат,поставете ги в купа и ги полейте с около 200мл.преварена вода.Покрийте с кърпа чашата и оставете накиснатото грозде да престои на стаена температура 2 дена.
    
   Ден 1  9.00часа - Пригответе си:Чиста кърпа,мерителна чаша с вместимост 1л./или обикновена купа/,1малка чашка с вместимост 100мл.,дървена или пластмасова лъжичка,ръжено брашно и накиснатото във вода грозде.

Ден 1

  Напълнете чашка/с вместимост100мл/ с ръжено брашно и я сипете в мерителната купичка.Желателно е да смесите продуктите в мерителна купичка,защото така по лесно,ще следите нивото на кваса.Напълнете чашката/с вместимост 100мл./ с леко затоплена гроздова вода/гроздето се изхвърля/.1:1 - 1малка чашка брашно+1малка чашка гроздова вода/
С помощта на дървена или пластмасова лъжица смесете продуктите,до гладка консистенция без бучки.
Завийте купичката с чиста кърпа и оставете на топло за 24часа.
Аз си прибирам купата във фурната,като от време на време я затоплям за кратко на ниски градуси/около 40градуса. 
Ако водата на гроздето е доста помътняла,тук е момента да си направите нова със същото количество вода и грозде.
              
    Ден 2  8:00 часа Квасът леко се е надигнал,има малки шуплички и приятен леко кисел  аромат.

Ден 2

Отвийте кваса и го захранете/подхранете/ с 1малка чашка ръжено брашно и 1 малка чашка леко затоплена гроздова вода.Разбъркайте с дървена лъжичка до хомогенна маса.Завийте купичката с кваса с чиста кърпа и оставете на топло за 24 часа.
           
     Ден 3 Квасът леко се е надигнал,покрит е с шупли и има леко кисел приятен аромат.

Ден 3

Захранете кваса с 2 малки чашки ръжено брашно и 2 малки чашки затоплена гроздова вода.Завийте закваската с чиста кърпа и оставете на топло за 12 часа.

    Ден 3 вечерта-22:00 часа - Закваската е удвоила обема си,вече е много шуплеста и е готова за приготвяне на домашен хляб.

Ден 3/ 22:00 часа

  

    ***Замесване на хляб
Направете хляб,като в купа изсипете закваската/живата мая/около 300мл./ и към нея се прибавя приблизително същото количество брашно и хладка преварена вода/1:1/ получава се леко течна кашичка.Тук вече може да добавяте каквото си искате брашно по ваш избор/ръжено,пшенично, многозърнесто,брашно от лимец,камут и др. Аз избрах бяло пшенично брашно тип 500

 

Купата със сместа/кашата/ се завива с чиста кърпа и се прибира на топло за около 12 часа.Най-добре да се приготви вечер и на сутринта да се замеси хляба.

Замесете тесто,като към кашичката прибавете брашно около 550 грама,1 и 1/3 ч.л.сол и 200 мл.леко топла вода.Замесете тесто,което не трябва да е твърдо,не трябва и да е прекалено меко,да не лепне по ръцете.От приготвеното тесто оформете хляб и го поставете върху набрашнена форма.

Може да оформите и питки или голям объл хляб.Приберете хляба на топло да се надигне,по желание направете разрези с остър нож.

     

Оставете хляба да втаса на топло за около 3 часа.Изпечете хляба в нагрята фурна,първоначално на 200гр.за около 10 минути и след това намалете температурата на 170 градуса за около 30/35 минути.Времето за печене зависи от оформянето и големината на вашият хляб.

След изпичане завийте хляба с чиста кърпа и го оставете леко да се охлади преди да го извадите от формата.

  Това е,не му  трябва нищо повече на човек ...филийка домашен истински хляб с неповторим вкус и аромат и домашна лютеничка със сирене.
Да ви е сладко!
      Към Пост 2 -   Мераклийски ръжен хляб - и как да си приготвим натурална ръжена  закваска/опара и квас/
     Към Пост 3 - Мераклийски ръжено-пшеничен хляб с квас